《味觉的艺术与科学》

何为“吃得好”？我们是天生的美食家，还是后天养成的？用餐的愉悦感究竟源自何处？

两百年前，布里亚-萨瓦兰（Brillat-Savarin）在其被公认为美食领域巅峰之作的《味觉生理学》中试图解答这些问题及其他诸多疑问；本书则结合最新的科学进展，向这部经典之作致敬。

如今我们知道，味觉体验是一种复杂的综合产物：外观、色泽、香气、风味和质地共同构成了我们对食物的感知——这种体验深受文化、习惯乃至情绪的影响！正如作者所言，要理解名厨的精湛技艺或日常食谱背后的奥秘，需要汲取物理化学、神经科学、医学及社会科学等多个领域的见解。这一切都在提醒我们：如何日常提供既美味、健康、可持续、符合伦理又价格亲民的食物，已成为当今社会面临的最大挑战之一。

Christophe Lavelle：生物物理学家，法国国家科学研究中心（CNRS）的研究员。作为法国烹饪科学领域的专家，他同时也是法国生物物理学会和埃斯科菲耶门徒协会（Association of Disciples of Escoffier）的成员。他参与了多部著作的编写，其中尤为值得一提的是图文并茂的《成为大厨必备的化学知识》。

Jean-François Piège（作序）：米其林二星餐厅“Le Grand Restaurant”的主厨；已出版近二十部著作，并管理着约十家餐饮场所。